“老姨”在顶山的麻辣创业人生

刚到饭点，位于顶山街道福斯特夜市的老姨家东北老式麻辣烫已聚集不少食客。这家开业不到一年的小店，凭借地道的东北味道和实惠的价格，成了许多顶山人心中的“风味食堂”。

“老姨”不老

在东北地区，人们通常会根据家中兄弟姐妹的排行来称呼，比如有多个姨母（妈妈的姐妹）时，会有大姨、二姨等，而最小的那位则被称为老姨，和南方地区理解的老姨含义略有区别。

“她跟我说南京是个特别浪漫的城市，风都是甜的！”店主“老姨”何花（下称老姨）笑着回忆。2023年初，她从小看着长大的外甥女何幸子以“南京浪漫”为饵，把在东北生活的她“哄”来创业。

乍到南京，高温和潮湿让老姨直呼落差太大，开店初期也充满不易。但这对姨甥女凭借着对美食的热爱和对顾客的真诚，逐渐打响了名气。当她们自己在社交媒体上发布的视频爆火后，店里的人流量激增，食客们的热情很快融化了所有的不适应。

有人雨天撑伞在街边吃麻辣烫，有女孩夏天吃得汗透衣襟仍连吃一周，更有东北老乡寻味而来：“吃一口就想家。”现在一天下来，老姨家麻辣烫堂食和外卖的订单可以达到两百多份。

老姨家麻辣烫的灵魂是口味，但留住老顾客的不仅仅是口味。只要是饭点，你总能看见老姨和顾客们亲切地聊天，老姨记得每个熟客的口味偏好，会和大学生聊作业，会和打工人开玩笑，也会帮心情低落的姑娘开解心结……正是这种“把店开成客厅”的随性，让小店的生意越来越好。

19元装满乡愁

“大家怕称重刺客，我们直接让利。”与传统称重计费麻辣烫不同，老姨麻辣烫采用15元一筐素菜随便装、19元一筐荤素随便装的自选模式，人均最高19元就能美美饱餐一顿。

这种东北式实惠立刻在食客间掀起一股“装菜挑战”。肉丸类打底，围上一圈娃娃菜，再把绿叶蔬菜往上叠加……食客们装多少各凭本事，个个都是“建筑师”。

东北麻辣烫的“麻”相比于麻辣鲜香的滋味，更体现在麻酱的运用。煮熟的食材没入恰到好处的汤汁，配合两勺浓浓的麻酱，一碗滋味足、卖相好的东北黏糊麻辣烫就火热上桌。

为了风味正宗，老姨家麻辣烫的麻酱特别精选东北本地货源，辣椒油也是自家现磨。“每天消耗25斤麻酱，成本就在二百元以上。”老姨算着账，但是放起料来也符合东北人一贯的大大方方。有顾客连舀五勺辣椒拌面，有学生把菜堆成“小山”，老姨总是笑着应和：“只要能吃好，管够！”

“在哈尔滨，炸串配麻辣烫就像豆浆配油条。”除了麻辣烫，近期老姨还推出了东北炸串，鲜肉现穿、调料手磨，搭配秘制老式麻辣烫，复刻着东北人的家乡味道。如今，这份东北味道正被写入顶山的美食地图。

对于未来，老姨已经有了实实在在的计划，她们准备在新区开分店，“让更多异乡人吃到家的味道，也让自己的家乡味越走越远。”

本报观察员 朱葛嫣然