品尝淮扬菜

□ 南京 / 张楚贤

国庆假期，正值秋意初临。我们一家来到淮安涟水，在那里度过了愉快的三天。爸爸有位朋友在当地生活，叔叔热情地为我们安排了住处，还带我们去品尝了正宗的淮扬菜。

抵达时已是傍晚六点多，大街小巷的餐馆里人头攒动。夕阳斜挂，金黄的余晖洒落一地，仿佛泼了一盆金水。在叔叔的带领下，我们穿过两条街，走过一座桥，最终在一家看似不起眼的餐馆前停下脚步。店名直白——“正宗淮扬菜”。走进店内，迎面是一座立式鱼缸，大大小小的鱼、虾、蟹、甲鱼在水中游动，上层还有花蛤、扇贝、鲍鱼等海鲜，底层则游着几条肥硕的鲢鳙，一看便知是用来烹制淮扬名菜——鱼头煲的。

步入餐馆深处，隐隐有菜香扑鼻。我们被引到一张整洁的餐桌旁，桌上已摆好餐具和几碟小菜：盐水鸭、五香豆、糖醋排骨和水果沙拉。每道菜都色香味俱全，摆盘精致。尤其那盘皮冻，在光滑的瓷盘中堆叠得整整齐齐，旁边点缀着假花，淋上酱汁，令人垂涎欲滴。

随后，服务员端来一个大碗，里面盛的是“头菜”，也是淮扬菜的一大特色。碗中有皮肚、肉圆、青菜、鹌鹑蛋、鱼丸、蟹条、木耳等，食材丰富。汤汁乳白浓稠，叔叔介绍说，那是用猪蹄熬制的高汤，再以淀粉勾芡而成，营养丰富。盛入碗中后，还可依个人口味加入香菜、葱花、辣椒或黑胡椒。叔叔还向我们解释了“头菜”的由来：它原本叫“老淮安烩皮肚”，但随着饮食文化的发展，人们习惯按“冷菜—热菜”的顺序上菜，于是这道菜便成了冷菜之后的第一道热菜，俗称“开胃菜”。

在叔叔的推荐下，我们又点了清炖狮子头、扬州炒饭、软兜长鱼和蟹黄豆腐等招牌菜。每一道都体现了淮扬菜的精致与讲究：清炖狮子头肉质鲜嫩，汤汁醇厚；扬州炒饭粒粒分明，配料丰富；蟹黄豆腐嫩滑咸香。尤其是软兜长鱼，口感滑嫩，酸甜适中，连一向不爱吃鱼的我也忍不住多尝了几口。

品尝完这些美味，叔叔特意为我们点了一道甜品——桂花糖糯米藕。藕片煮得恰到好处，软糯中带着嚼劲，表面撒着桂花糖粉，散发出淡淡花香，甜而不腻。藕孔中填满黏糯的米粒，米香浓郁，令人回味无穷。

享用完这顿丰盛的淮扬大餐，我们一家人都心满意足。叔叔告诉我们，淮扬菜讲究“色、香、味、形、器”的和谐统一，每一道菜都承载着深厚的文化底蕴和历史传承。通过这次品尝，我们不仅领略了淮安的美食风情，也对淮扬菜有了更深的理解与认识。