40年卤香、地炉脆鸭……好吃得没话说！

要问长芦哪家鸭子最好吃，答案多半只有两种：一是名声在外的长芦板鸭，二是那句充满自豪的——“我家楼下的最好吃。”

一句“下楼斩只鸭子”，是许多长芦人家今日加菜的默契。不必大费周章，也无须提前准备，就在楼下那间熟悉的小店，选一只油亮酥香的烤鸭或卤鹅，便能轻松点亮一桌饭菜。这份日常的丰盛，是长芦人最熟悉的生活滋味。

林家老鹅烤鸭

40年传承，每一口都是儿时记忆

润玉路上有一家在龙袍家喻户晓的“林家老鹅烤鸭”，已走过40个年头。林老板的童年，是跟着家人一起卤鹅烤鸭、看父亲挑着担子走街串巷叫卖的时光。父亲年迈后，他接手生意和手艺，让老味道延续至今。传统的烤制方法、经年不变的配方、始终如一的品质追求，让这家店的烤鸭稳稳占据着长辈们的卤菜采买清单，每一口，都是熟悉的儿时记忆。

“老板，你家龙袍那边的鸭子卖光了，特意跑这边来买，那边是量少吗？”一位年轻的妈妈站在窗口前疑惑道，“四分之一，前脯，多来点卤，我烧冬瓜。”

龙袍是林家老鹅烤鸭的发源地，从父亲手中接力后，林老板与妻子共同经营。7年前，老店交由爱人打理，他独自来长芦街道润玉路开了分店。店面虽不起眼，但老鹅、盐水鸭与烤鸭加起来，一天能卖出七八十只。上午8点开门，顾客便络绎不绝，不时排起队伍，老板手上的刀几乎不曾停歇。中午12点后，客人渐少，他才赶回去准备下午的烤制。

“新鲜、煮得透、口感好，老人孩子都爱吃。”老顾客的评价，正是这家店40年长盛不衰的秘诀。

吴哥老鹅

32年卤香，慢炖出的岁月滋味

“四分之一，后脯，再来一份四件，过会儿来拿。”

在润玉路上的一间不起眼的小店里，吴哥与顾客的默契与信任，都藏在这寥寥数语中。

手起刀落，一指宽、泛着油光的鹅肉已被匀称地码入了打包盒。

吴哥从16岁便跟随父亲做卤鹅，如今已经有32年。漫长岁月里，他对如何制作一口皮滑肉嫩、卤香浓郁的鹅肉了然于心。在他看来，时代虽变，但对品质的坚持始终如一，传统工序更是一道也不能省。

正因这份执着，30多年来，吴哥从不懈怠——凌晨2点多起床，将宰杀处理好的鹅与四件预处理，再将葱、姜、八角等基础香料放入老卤中，小火慢炖1~1.5小时。关火后继续浸泡1~3小时，使卤汁充分渗透。早晨7点前，他已将香喷喷的卤鹅带到店里，开门迎客。

“老样子。”“老伴就爱你家的鹅，香！”……顾客带走的是一份赞誉，吴哥收获的是一份动力。

十一点半，十几只卤鹅已大半走进了各家餐桌。吴哥的老鹅，在润玉路的时光里，进了多少户人家，滋养了多少人的味蕾，谁又数得清呢？

周氏烤鸭

9年地炉烤，网红界的经典味

润玉路上还有一家人气爆棚店——“周氏烤鸭”。老板姓胡，店铺却挂着“周氏烤鸭”的招牌——原来他是大厂周宏星的亲传弟子，传承的正是周氏烤鸭的独门技艺。

这家店在润玉路扎根9年，虽曾搬过3次家，却始终牢牢抓住了老食客的胃，成了润玉路上名副其实的网红店。其美味秘诀，藏在“地炉烤制”的传统工艺里。每天凌晨4点多，老板便开始将清洗干净、在风干房里完全干透的鸭坯，用小火慢烘锁鲜，最后再用400℃高温烤制上色……一套工序下来，清晨的空气里早已飘满烤鸭香气，勾得街坊邻居心痒痒。

通常不到中午，早上烤好的鸭子就已售出大半。为了让食客随时能吃到热乎的，老板中午会赶回去再烤一炉，下午近4点准时开门，迎接又一拨食客。

尝过的人都知道，周氏烤鸭的颜值和口感一样能打：外皮如蜜糖般油亮，泛着诱人的焦糖色，中间夹着一层薄薄的雪白油脂，纹理清晰得像年轮；最灵魂的是那独家卤汁——咸中带一丝清甜，浓郁醇厚，与鸭肉的鲜嫩完美融合。

夹一块外皮酥脆的鸭肉，轻蘸卤汁，一口咬下，“嘎吱”脆响中满是鲜香；若再淋上一勺辣油，辣味与鸭肉的嫩、卤汁的浓相互交融，满足感瞬间满格！

本报观察员 杨彩红 文/摄