程桥街道 炒米糖藏着程桥人惦记的年味

临近春节，走进六合区程桥街道黄木桥社区，不用特意打听问路，顺着米的焦香和麦芽糖的甜香往前走，就能看到拐子面馆隔壁那排得长长的队伍。这就是近来卖得十分“火爆”的黄木桥炒米糖，从早七点卖到晚七点，老板的锅几乎没停过，周末排队半小时都是常事。

糖浆倒进大铁锅，小火慢慢熬到冒泡黏稠，甜香顺着锅沿往外溢，不少在隔壁面馆吃面的顾客被吸引过来，路过的人都忍不住多吸两口。等糖浆熬好，老板把金黄酥脆的炒米、馓子碎、花生米和芝麻依次加入，随后手腕快速翻动，让每一粒米、每一颗花生都均匀裹上糖浆，趁热倒进方形模具里压实铺平。

排队过程中，最过瘾的是看老板切块。冷却后的炒米糖板结得紧实，老板手持宽刀，伴着“咔滋咔滋”声，厚薄均匀的炒米糖块就排着队落下来，每一块大小都相差无几，偏差极小，对强迫症十分友好。刚切好的炒米糖还带着余温，米香混着花生的脆香、芝麻的酥香，甜而不腻，咬一口“咔嚓”作响，酥脆不粘牙，嚼着嚼着满口都是自然的香甜。

“他们家炒米糖确实好吃，甜得刚好，炒米特别酥，我经常买。”一位排队的大爷边等边热情地给排在后面的食客推荐。一个小伙子手里拎了七八包，笑着说：“每到快过年的时候家里就会买很多炒米糖，同事听说这家好吃，都让我帮忙买。现在市面上很多炒米糖甜得齁人，这家保留着儿时的味道，不甜不齁，老人小孩都能吃。”刚买完的小伙子拆开袋子，一股香气立马飘了出来。难怪经常有人一次买一整锅，回去分给亲朋好友。

老板忙得脚不沾地，一锅接一锅地做，却还是供不应求，连预订都不敢接，只能让大家现场排队等新鲜出炉的炒米糖。除了炒米糖，这家的糖馓子、花生糖、芝麻糖等吃起来也十分上头，不妨买一些尝尝。

程桥的历史沉淀在老街的砖瓦间，也藏在这一口炒米糖里。炒米糖的手艺也是一代代传下来的，没有花哨的包装，全靠真材实料和老手艺留住食客。在物资不丰裕的年代，炒米糖是孩子们最期待的年味，如今生活好了，这口朴素的香甜却依然是程桥人过年的仪式感。

临近年关，程桥年味越来越浓，排队买炒米糖的队伍里，有土生土长的程桥人，也有慕名而来的食客。大家聊着天，等着那口熟悉的甜，空气中飘着炒米糖的香气，夹杂着此起彼伏的笑语，这就是程桥最真实的烟火气。

读懂一座城，往往就从这样一口地道的美食开始。黄木桥炒米糖的香甜，是程桥人对生活的热爱，是老街的烟火气，更是刻在骨子里的乡愁。这个冬天，来黄木桥排一次队，带一包炒米糖回家，尝尝属于“金陵第一城”的年味儿，感受最质朴的风土人情吧。

程桥轩 文/供图