咸货——六合人的年味密码

小雪腌菜，大雪腌肉。在六合人的年味清单里，咸货是绝对的 C 位担当。

咸鱼泛着油光、咸鸡紧实喷香、咸鹅丰腴醇厚，还有肥瘦相间的咸肉、油润紧实的香肠……

这些浸着卤香与时光味道的吃食，不仅勾着舌尖的馋虫，更裹着一代人的乡愁，装着六合人的烟火记忆。

在六合，从事咸货制作、销售的地方有很多，今天要向大家介绍的是位于雄州街道瓜埠中心社区的瓜埠老街猪头肉作坊，一家因制作六合猪头肉而小有名气的食品小作坊，而他家制作的咸货同样受广大市民的喜爱。

一脚踏进食品小作坊，浓郁的咸香便裹着暖意扑面而来。

晾晒区里，香肠一串串垂挂如红帘，咸猪头、咸鸡、咸鹅整齐列队，油亮的色泽在阳光下泛着诱人的光。前来购买年货的市民络绎不绝，你挑几节香肠，我选一只咸鹅，他买一个猪头，好不热闹。

腌制区，有人麻利地清洗食材，有人巧手腌制，还有人忙着悬挂晾晒……“腌制的卤水是按比例配上葱段、八角、生姜，不添半点杂味，腌制的原材料也都是我们亲自选购、预定的！”老板娘屠钥笑着说，“就是要把最好的品质带给消费者。”

这家食品小作坊的咸货手艺，还得从祖辈的猪头肉生意说起。上世纪三四十年代，瓜埠老街猪头肉作坊销售的六合猪头肉就已经小有名气，历经三代人传承，手艺越做越精，曾获得“江苏省小作坊示范点”“江苏省百道乡土地标菜”称号，并多次参加展会。为了让更多人尝到这份老味道，几年前食品小作坊开始拓展咸货品类，最早主要销售咸猪头肉，后来逐渐扩充产品，从单一的咸猪头肉到如今的咸鹅、香肠等数十个品种，凭借着“口感佳、品质好” 的硬核优势，每年都会成为众多市民购买的对象，产品不仅销往本地市场、餐馆饭店，还通过电商平台走进了更多城市家庭。去年春节前夕，3个月时间销售额就突破了40万元。

与往年相比，今年的生意更好了一些，为此，食品小作坊还特地雇了3人前来帮忙制作、销售年货。“之所以较往年更好一些，主要得益于南京新生圩长江大桥的通车。”屠钥介绍说，“过去有一部分市民会通过网购一些咸货尝尝味道，今年大桥通车之后，很多市民都开车前来购买，十分方便，特别是周末，最多一天销售额能达到100单！”

雄州轩 文/供图