人在江北 正宗“尔滨”味道圈粉无数

近两年哈尔滨热度居高不下，不少人心中都燃起奔赴冰城的向往。不必远赴北国，在江北新区盘城街道，一家坚守十年的哈尔滨水饺店，正用一碗碗热气腾腾的手工水饺，让人们在家门口就能邂逅地道的东北风味。没有华丽装修，不靠花哨营销，这家低调的小店凭着一口正宗的“尔滨”味道圈粉无数。去不了哈尔滨？那就先让胃满足一下吧！

从电台主持人到“饺饺者”

“90后”店主宁航来自吉林省，一口流利的普通话里，总带着温润的音色。鲜有人知晓，这位水饺店老板还有段特别的过往——创业前，他曾在家乡做过两年电台主持。2014年，怀揣对家乡味道的眷恋与闯荡的初心，宁航和母亲南下，开起了这家哈尔滨饺子馆。而他与这座城市的缘分，更藏着一个妙不可言的巧合：南京的简称“宁”，恰好与他的姓氏同字，仿佛从一开始，就注定了这场温暖的相遇。

“创业就得选自己擅长的，家乡水饺吃着安心，做着也踏实。”在宁航看来，东北人与面食的羁绊，是刻在骨子里的日常。打小就拿面团当玩具的他，看着家人揉面、擀皮、调馅，耳濡目染练就了一手好手艺。最终，他选择在盘城扎下根，开起这家主打东北风味的哈尔滨水饺店。这份简单的初衷，支撑着他把小店一开就是十年。

小店面积不算宽敞，满座时仅能容纳40人，却凭着实打实的味道攒下超高人气。一到饭点，一楼二楼总能坐得满满当当，热气腾腾的蒸汽裹着饺子鲜香弥漫全屋，食客的交谈声、碗筷的碰撞声交织在一起，满是市井热闹气息。最让宁航暖心的是，店里时常能听到熟悉的东北乡音，老乡们围坐一桌，吃着热饺子唠着家常，异乡漂泊的疏离感瞬间消解。

把乡情“包”进每一只饺子

哈尔滨饺子是全国知名的饮食符号。在宁航看来，老味道是根基不能丢，他把传统美食的匠心刻在每道工序里。从原料处理、调馅、制皮，再到包制、煮制，他始终坚守老配方的核心精髓，同时优化工艺流程，让传统风味更贴合大众口味。

店内的水饺口味堪称一绝，不仅囊括了哈尔滨饺子的招牌款——经典三鲜馅、地道酸菜馅，还有槐花、茴香等特色口味。要说人气担当，当属肉三鲜馅。轻轻咬开薄韧的饺皮，鲜美的汤汁瞬间在舌尖迸发，鱼肉的弹嫩鲜爽与猪肉的温润醇厚在口中交织，鲜而不腻，余味绵长，每一口都是食材本身的鲜香。除此之外，宁航还特意推出朝鲜冷面、东北拉皮、哈尔滨红肠等风味凉菜，和热腾腾的水饺组合在一起，滋味相得益彰。

小店的分工，简单而充满默契。母亲和媳妇儿是店里的“包饺子能手”，一人一天能包出上千个饺子。她们捏出的饺子形似元宝，个个饱满圆润，还藏着招财进宝、聚财纳福的美好寓意；宁航则是店里的“全能担当”，采购、煮饺、招呼食客，“做餐饮少不了操心受累，大事小事都得盯，但胜在时间灵活，方便照顾孩子、接送上下学。”平凡忙碌的日常里，藏着一家人对生活的知足与热忱。

江北人的深夜食堂，暖心暖胃！

“饺子来喽！”晚上10点，宁航麻利地将煮好的饺子舀入盘中、端上桌。此时，夜色渐浓，沿街的多数店铺早已打烊歇业，他的哈尔滨水饺店依旧灯火通明。店内，刚加完班的白领、闲话的居民、上完自习的大学生情侣围坐桌前，不约而同地用一碗热气腾腾的东北水饺，慰藉疲惫的身心。

宁航对《老酒馆》这部剧情有独钟。剧中的老酒馆，以一方小小天地容纳市井百态，那份厚重的人文情怀深深触动了他，也成了他经营小店的初心。从上午9:30到凌晨1点，小店的暖灯长明不熄，成了夜归人专属的“深夜食堂”，这份地道的东北风味不仅俘获了同乡人的味蕾，更赢得本地居民、周边高校五湖四海学子的青睐。

十年光阴流转，如今的宁航早已在江北盘城安家落户，把生活重心彻底安放于此，唯有每年春节，才会带着全家回东北与亲友团圆。“从没想着把店做大做强，也没做过社群营销、线上推广”。宁航坦言，“就想踏踏实实守好这家小店，让大家能有个吃热饭、歇脚的地方。”他始终以最朴实的方式经营，靠口味攒口碑，靠真诚留食客，用一碗热饺、一盏暖灯，勾勒出生活最动人的模样。

本报观察员 韩正莲 文/摄