莜面栲栳栳

江北新区七里河中学八（1）班 郭戴芫

我的故乡在山西交城，一座被称为“千年古县”的小县城，其历史悠久，文化灿烂。去年到奶奶家过年，我终于品尝到了牵挂三年的味道——莜面栲栳栳。

“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”每当奶奶哼唱这首民歌时，我总是迫不及待地跟随奶奶的身影，来到厨房，看着她做莜面“窝窝”。奶奶爬进地窖，翻找出事先准备好的筱面粉。凛冽的寒风吹来番茄的酸甜，原来邻居也在准备做筱面栲栳栳。

制作莜面栲栳栳，奶奶总有一套独特的秘诀。她告诉我，要想做出好吃的莜面“窝窝”，关键在于开水和面、快速搭卷以及掌握火候。奶奶先是用滚烫的开水和面，一边倒水一边搅拌，直到莜面呈现雪花状，稍微凉一凉后再揉成面团。紧接着，她将面团揪成许多小块，轻轻放入蒸笼内，蒸熟后取出，再趁热搓成条，用手掌在光滑的面板上压平，而后用食指巧妙地卷成“猫耳朵”一样的空心筒形，长一寸，薄如叶。做好之后，奶奶将栲栳栳整齐地挨个排放在蒸笼内，乍一看极像浅黄色的马蜂窝，凑近嗅一下，似乎还有股小麦的清香。

奶奶小心翼翼地把握着火候，如果煮的时间不够，吃起来有些沙感，让人很不舒服；如果蒸的时间过长，则会瘫软吃起来没有劲道，色味也欠佳。等待的间隙，我问奶奶：“‘栲栳栳’什么意思？”奶奶用浓厚的晋家话夹杂着蹩脚的普通话讲出了一个故事，我半听半猜，大概是这样：唐朝李渊父子常用莜面犒劳三军，而“犒劳”与“栲栳”谐音，久而久之，便演变成了现在的“栲栳”。

吃莜面栲栳栳，当然少不了一碗鲜美的羊肉汤。奶奶将土豆丁及其他调料炒出香气，加入切成碎末的羊肉、一把清香嫩绿的芹菜段，还有必不可少的陈年老醋。绿绿的葱花、白白的蒜末在锅里欢快地跳跃，它们硬生生地把羊肉的鲜美全都激发出来。汤汁熬至浓稠便可浇在蒸好的莜面上，莜面栲栳栳也就大功告成了!

不知不觉，夕阳告别了地平线，烟花在黑色的幕布上绚丽地绽放，家家户户门楼上都挂着火红的大灯笼，灯光隐约照耀在有着独特建筑风格的晋家大院。“吃晚饭了！”奶奶呼喊道。

莜面独特的土黄色泛着淡淡的光泽，犹如大地的颜色被揉进面团里，朴实无华。麻油与羊肉碎末交织出浓郁的香气，翠绿芹菜与金黄的土豆丁相映成趣，陈年老醋的酸爽更是为这碗汤增添了几分灵动。当莜面蘸上那浓郁的羊肉汤，一口咬下去，先是莜面的劲道在牙齿间顽强抵抗，然后是羊肉的咸、鲜、香在嘴里弥散开来，回味悠长。

奶奶的眼神全是藏不住的爱意，我盯着她褶皱的双手，每一根手指结着时间的疤痕，却依旧坚韧有力。深深的皱纹记录着无数次的揉面、熬汤、调味……当我回过神来，奶奶早已不见踪影，想必又去地窖里忙活了吧。

每当冬日寒风凛冽之时，交城家家户户的餐桌上都会摆上这道美食，以祈稳固牢靠、人运亨通，这恰恰是老百姓眼中顶天的大事吧！

指导老师：俞永军