青岛水饺

江北新区七里河中学八（1）班 矫鹏涛

我的家乡在山东青岛，那里过年特别喜欢吃水饺。我来南京后也吃过各地的饺子，它们各有特色，但总感觉不如青岛的好吃。

水饺其实并不少见，现在南方人过年也经常吃水饺，但还得属北方正宗。水饺做法比较简单，就是在一块面皮中放些菜，然后将面皮捏紧，把菜牢牢包住，之后就可以下锅煮了。

我在青岛吃过许多种类的饺子，三鲜水饺、白菜猪肉水饺等等，其中我最喜欢吃鲅鱼水饺。一天，我刚回到家，就听奶奶说：“鲅鱼水饺可是青岛特色，外地人来了都要尝一尝，不然都不敢说自己来过青岛。”可不是吗，我在外地可从没吃过鲅鱼馅的水饺。想到此，我不禁有点激动，期盼着快点尝到鲅鱼水饺。

“上桌了！”奶奶喊道，随即端上一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，鲅鱼的味道顿时充满了整间屋子。我迫不及待地夹起饺子，放在准备好的由蒜瓣制成的酱料中滚了一圈，塞进嘴里，瞬间鲜香的鲅鱼味儿和略带辛辣的蒜味混合在一起进入口中，它们刺激着我的每一个味蕾，久久不能散去，只这一口，我就深深爱上了鲅鱼水饺。再看看爸爸，他也夹了一只放进嘴里，随即眼睛睁得溜圆，然后迫不及待地嚼起来，嘴角微微上扬，眼睛眯成一条细缝，乐呵呵地朝奶奶竖起大拇指：“就是这个味儿，小时候怎么吃也吃不腻！您手艺还是这么好！”

青岛鲅鱼饺子好吃还在于酱料，这种酱料主要由蒜瓣组成。蒜瓣得用一个类似于锤子的东西捣碎，与捣年糕相仿，这样才能保持它最原始的味道。捣碎之后，再加一点酱油和陈醋，加的量特别重要，既要让蒜瓣不是太辣，又能使酱料更加鲜香，否则就会喧宾夺主，尝不出蒜瓣味了。这样调出来的佐料，搭配着饺子吃，才算绝配，怎么吃都吃不腻。南方人吃饺子喜欢醮点醋，我也尝试过，总觉得怪怪的，我不太喜欢。

上初中以后，我们不常回老家了，有时一年才回去一趟。但每当回去时，我都要尝尝奶奶做的水饺，特别是鲅鱼水饺，这样才算没白回来一趟。虽然它不是什么山珍海味，却时常唤起我对家乡青岛的无限回忆。

指导老师：俞永军